м. Київ. Мікроскульптура «Київське сухе варіння» (Проект «Шукай!»).

Ця скульптура присвячена традиційним київським ласощам, рецепт яких тривалий час вважався забутим, але зараз він відроджений, і туристи радо купують солодкий сувенір на згадку про наше місто. Мініскульптуру встановлено на стіні кафе «Druzi cafe» у затишному дворику. За легендою, рецепт фруктових цукатів, які згодом назвуть "сухим київським варенням", привіз до нашого міста французький кондитер Баль'ї в середині XVII ст., коли до Києва завітала цариця Катерина II. Була зима, і Баль'ї нібито впав, зламав ногу і пролежав, нудьгуючи, декілька місяців. За цей час він і вигадав рецепт того самого варення, і подарував його родині подільських купців Балабух, яка дбала про кондитера весь час, поки той хворів.

Насправді традиція виготовлення сиропів, варення і цукатів існувала в Києві з давніх-давен. Ще в 1386 році солодощі з Києва надсилали на весільні заходи литовського князя Ягайла. Виготовлення «Сухого варення» - прозорих скибочок фруктів, багаторазово уварених в цукровому сиропі, підсушених і обкатаних в подрібненому цукрі або в цукровій пудрі, було покладено на промислову основу в кінці XVIII - на початку XIX століть.

Після смерті засновника фірми «Київське сухе варення» Семена Балабухи з численних спадкоємців — восьми синів і семи дочок - тільки двоє синів стали продовжувачами кондитерських традицій. Старший спадкоємець "солодкого бізнесу" Микола Семенович Балабуха (1800-1887 рр.) прагнув нарощувати виробничі потужності і в 1834 році купив садибу з великим садом і двома нежитловими будинками на Подолі (нині вулиця Сагайдачного 27, 27-б). Там він і облаштував цехи для виробництва «сухого варення». Згодом "Київське сухе варення" набуло шаленої популярності. Його доставляли навіть до імператорського столу в Санкт-Петербург.

Але за часів громадянської війни Балабухи покинули місто, і рецепт сухого варення був втрачений. Нарешті в 2014 році в Києві знову з'явились виробники сухого варення, які не тільки відновили старий рецепт, але й додали йому нових рис. Тепер можна поласувати цукатами не тільки з фруктів, але й з овочів.

Автор – скульптор Марко Галенко. Дата встановлення 27 квітня 2018 року.

Джерело